Сомелье Анастасия Наумецкая составила для «Курсива» перечень девайсов, которые пригодятся коллекционеру вина, и объяснила, зачем они нужны.

Система хранения

Правильное хранение вина дома – первая задача, которую должен решить коллекционер вина. Серьёзные вина меняются (в идеале – улучшаются) со временем, поэтому хранить их надо определенным образом.

Сделаем небольшое теоретическое отступление. Конечный вкус вина зависит от его возраста – его отчет начинается с момента производства и заканчивается в процессе эволюции вина в бутылке, под пробкой. На этот процесс сильно влияет тип пробки – под винтовой (металлической) пробкой, которая не пропускает кислород в бутылку, у вина для развития есть только короткий этап, поэтому такие вина следует пить в течение двух-трех лет после их выхода в продажу.

Соответственно, длительному хранению в винной коллекции вина под винтовыми пробками не подлежат. Коллекционеров интересуют вина с корковыми пробками. Объём проникающего под такую пробку воздуха оказывает влияние на состояние закрытого вина и его развитие, а значит, на аромат и вкус того, что вы нальете в итоге в бокал. То есть, вино меняется после бутилирования – оно развивается, живёт и когда-то, как и все живое, умирает, у вин есть свой срок жизни, и он напрямую зависит от условий хранения. Задача коллекционера – создать условия для правильного хранения своих сокровищ, чтобы должный температурный режим и должная влажность воздуха обеспечили вину долгую жизнь и красивое развитие ароматов и вкуса. Такой формат хранения возможен только в правильно построенном погребе или профессиональном винном холодильном шкафу.

В собственном доме можно построить настоящий винный погреб или специализированное хранилище – помещение обязательно нужно оборудовать системой кондиционирования и контроля влажности.

Уровень влажности предохраняет пробки от высыхания, вино может храниться в прямом смысле слова годами и равномерно развиваться при постоянной температуре.

Бюджет на такие работы – от 5 млн тенге, все зависит от того, будет коллекционер превращать в винный погреб уже существующее помещение или его придётся строить с нуля, ну и, конечно, от размеров будущего хранилища.

Для коллекционеров, которые живут в многоквартирных домах, есть другое решение – винные шкафы. Отмечу, что центральное отопление ускоряет старение вина и исключает вариант хранения винной коллекции в шкафу, красивых этажерках, в интерьерных кованых корзинах и любых других непрофессиональных приспособлениях в квартире.

В винном холодильном шкафу температурный режим настраивается в соответствии с полками, в зависимости от высоты: в одном шкафу можно хранить и красные вина с температурой от 18–16°С, и белые – на отметке 14–12°С, и игрис­тые вина, соответственно на нижних полках с более низким температурным режимом – от 7 до 10°С, в зависимости от того, насколько холодными вы предпочитаете их к столу. Однако в случае, если коллекция предполагается большая и финансовые возможности позволяют, коллекционеры выбирают вариант, когда в одном шкафу хранятся белые и игристые вина, а в другом – красные.

Начать свою коллекцию можно с компактного стильного винного шкафа всего на шесть бутылок, который можно купить меньше чем за 100 тыс. тенге. Такой «малыш» встраивается в кухонную панель, под барную стойку, либо в гостиную мебель и не требует отдельного «угла».

Шкаф итальянского производителя Meyvel на 30–40 бутылок обойдется в 650–700 тыс. тенге. Винный шкаф, например на 143 бутылки, будет стоить уже почти 1,4 млн тенге, и это не предел – например, винный бар вместимостью в 354 бутылки продается по цене от 8,5 млн тенге и требует предварительного заказа. Какого размера шкаф нужен именно ему, каждый коллекционер выбирает сам.

Лично у меня шкаф на 120 бутылок – и это скорее профессиональная необходимость, поскольку я хоть и коллекционирую вина, но не в таком количестве, однако простор на полках необходим для работы и для вин, которые я беру на хранение.

Прозрачные расходы

Ещё одна строка затрат коллекционера – хорошее винное стекло. В Казахстане на рынке сейчас можно найти изделия известных международных брендов – производителей бокалов и декантеров.

При выборе предлагаю обратить внимание на названия брендов винных бокалов в лучших ресторанах и винотеках Алматы и Астаны, это даст понимание того, какое стекло является оптимальным партнёром для вина. Из достойных вариантов можно отметить Riedel – австрийская семья производит винное стекло на протяжении 11 поколений, и сейчас прибыль этого семейного бизнеса – 220 млн евро в год.

Винные бокалы должны быть тонкими, прозрачными и достаточно объёмными. Тонкость стекла повышает уровень восприятия вкуса, соприкосновение с губами и языком должно быть максимально лёгким, ненавязчивым. Тонкое стекло дарит вам чистый полный вкус вина, толстый же край бокала может нарушить этот необходимый для удовольствия баланс. Поэтому всегда обращайте внимание на тонкость исполнения бокалов. Прозрачность стекла даёт понимание цвета вина, его состояния и, зачастую, понимание возраста вина. Также наличие такого элемента как осадок сможет показать только прозрачный бокал.

Лучшим образом оценить и насладиться вином можно с помощью бокала, чья форма подчеркивает и даже усиливает аромат и вкус вина. Это касается в целом всех вин, но особенно важно для вин из красных сортов винограда. Если для многих белых вин без выдержки в дубе подойдут универсальные дегус­тационные бокалы для рислинга и совиньон блана, то для красных вин объём чаши бокала имеет решающее значение: широкая чаша позволяет большему количеству кислорода соприкасаться с вином и лучше раскрывать его. Для бордосских вин – это высокие глубокие бокалы, для сорта сиры – округлой зауженной кверху формы, а для пино нуара – тюльпанообразной формы, причём существуют бокалы для этого сорта из Старого Света, а есть для него же из Нового.

Однако для начала в тандем к формирующейся коллекции (ведь мы не знаем на данный момент, какие вина будут преобладать именно у вас), оптимальным решением будет покупка двух комплектов дегустационных бокалов по шесть штук – для белого и для красного вина, либо, в зависимости от количества гостей, – по 12 бокалов. Обычно я не советую приобретать стандартной формы бокалы для игристого. Помните о трендах винного мира? Креманы и шампанское, а я надеюсь именно они будут в вашем винном шкафу на нижней полке, лучше пить из бокалов для белого вина, они лучше раскрывают дрожжевые нотки этих игристых вин. Правда, для просекко традиционная форма флюте все же будет кстати.

Итак, базовый комплект из шести бокалов для белого и шести бокалов для красного вина обойдется в 35 тыс. тенге.

Сортовые бокалы с определенной формой чаши предлагаются в продаже по два в коробке, от 20–22 тыс. тенге за пару.

Простой базовый профессиональный декантер можно купить за 10–15 тыс. тенге, стильные декантеры, которые похожи на произведения искусства, уже дороже – за 160–170 тыс. тенге. Для раскрытия вина в декантере вполне достаточно его традиционной формы. Но эстетика созданных вручную (выдутых!) декантеров дарит весьма осязае­мое удовольствие.

Аксессуары, без которых не обойтись

Следующий в списке покупок – аэратор, хотя бы один. Вещь это нужная, даже обязательная именно в домашнем использовании для красных вин с выдержкой. Если дома нет декантера, аэратор станет верным другом перед визитом гостей. Это небольшое приспособление делает вино мягче за очень короткое время: аэратор позволяет за секунды насытить вино кислородом и удалить винный спирт.

В профессиональном мире вино принято открывать простым профессиональным штопором, или ножом сомелье, как называют именно лезвие, которое располагается сбоку от спирали штопора. Для визуального баланса восприятия всего процесса от открытия вина до его дегустации я предлагаю забыть о бытовых штопорах а-ля «бабочка», оставьте эти устарелые гаджеты пожилым людям. Если пользоваться профессиональным штопором все же сложно, современные винные гаджеты предлагают достаточно эстетики и легкости в использовании, например, пневмо-штопор.

Вакуумные пробки служат для контроля качества уже открытого вина в том случае, если вы не планируете выпить всю бутылку и хотите оставить часть содержимого на будущие несколько вечеров – в течение недели. Но не более.