Открыв в 2013 году первый в Алматы стейк-хаус, Parmigiano Group предложила любителям мяса принципиально иную философию потребления. Именно в CRUDO, утверждают в компании, алматинцы получили возможность попробовать мраморные стейки высшего качества, узнали о технологиях вызревания мяса, различных степенях прожарки, клеточном соке в готовом мясе и многом другом.

Parmigiano Group трансформирует культуру потребления и предлагает гораздо более осознанный подход. Для реализации такой концепции компания пригласила израильского повара и мясника Светлану Ханинаеву.

Концепция ресторана версии CRUDO 2.0 основывается на идее использования всей туши – nose to tail eating, то есть «от носа до хвоста». Речь идёт о блюдах из субпродуктов, которые при правильной кулинарной обработке по вкусовым качествам составят конкуренцию самому дорогому говяжьему отрубу.

«В новом летнем, меню, – рассказывает Светлана Ханинаева, бренд-шеф стейк-хаусов CRUDO, – у нас есть, например, чудесный пастуший пирог из щек, мозговые косточки, запеченные в хоспере, говяжий язык. Мы также расширили линейку альтернативных стейков, которые могут быть приготовлены из самых неожиданных частей туши, например, подлопаточный отруб, прямая мышца живота или задок. Эти отрубы отличаются совершенно разными текстурами и имеют очень мощный вкус. Мы используем как мясо от лучших локальных производителей, так и лучшее, что могут предложить импортные партнёры в Казахстане».

Бренд-шеф CRUDO не только следует сезонности, но и предлагает локализацию продуктов, использует техники длительного приготовления и практикует бережное отношение, помогая раскрыться вкусу стейка. Для этих же целей она использует финишные масла и соль.

Кроме того, CRUDO планирует знакомить гостей с интересными производителями, поэтому вскоре в ресторане появится special-меню уникальных отрубов местного производства. В дальнейшем планируется обновление мясных деликатесов в собственной шаркутерии.

«Еще мы поменяли весь хлеб. Завели несколько новых позиций – это классический ржаной хлеб на закваске. Мы сами делаем ржаную закваску, настаиваем хлеб, он длительной ферментации, почти сутки. – рассказывает Светлана Ханинаева. – И моя гордость – японский молочный хлеб, он же хоккайдо. Мягкий, классный, рецепт привезен из Японии. У нас чудесный пекарский цех с квалифицированными пекарями».

Переход CRUDO 2.0 проходит в два этапа: обновление меню, винной карты, а также обновление интерьера в ресторане CRUDO на Абая.