Эти кружевные блинчики с сотнями дырочек — гениально простое и невероятно вкусное наследие семейной кухни. Секрет их необыкновенной ажурности и прочности — в одном старинном приёме с добавлением кипятка, который знала ещё моя бабушка. Получается потрясающее угощение: тонкое, почти прозрачное кружевное полотно с золотистыми хрустящими пузырьками, нежное и в то же время упругое, идеально сворачивающееся с любой начинкой.

Для приготовления вам понадобится: 500 мл молока, 2 яйца комнатной температуры, 200 г муки, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла и 100 мл крутого кипятка. В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром, влейте молоко и снова хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, активно размешивая венчиком до состояния однородной жидкой сметаны. Теперь самый важный шаг: непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте в тесто кипяток — оно сразу станет более текучим и тёплым. В конце добавьте растительное масло. Дайте тесту постоять 15-20 минут. Выпекайте на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне. Наливайте половник теста и быстро распределяйте его по всей поверхности тонким слоем. Когда поверхность блина станет матовой и покроется дырочками, а края начнут подрумяниваться, аккуратно подденьте лопаткой и переверните на другую сторону на 20-30 секунд.